【丽江热点】丽江这个纳西小伙做的玉液琼浆,让全村人都沉醉了…

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来源:丽江热线 发布日期:2019-11-16 23:52 浏览:64次
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“酒不仅仅是一种饮品,更是我们在祭祀神灵祖先时沟通的桥梁和接待亲友的佳品。酿酒人虽然喜欢酒,但不会贪杯。因为他们明白酒的性格,看似水的形,却有火的性,贪杯放纵只会伤及身体根本。”爷爷和执义的这番话,和强龙深埋在心底,作为鲁纳古村子里仅剩的两个酿酒师中最年轻的一个,和强龙正在尝试将酿酒这一传统手工艺融入自己领悟出的人生哲学中。


丽江市玉龙县黄山镇鲁纳古村小组位于文笔峰脚下,“鲁纳古”翻译过来就是“驻于神石上的村庄”。村庄地形地貌独特,自然环境优良,孕育出了绮丽绚烂的纳西文化。


村子里匠人众多,扎染、东巴造纸、蓑衣制作……这些古老的民族工艺无一不向世人展现着原汁原味的纳西风情。而其中有一户人家,却能让一整个村子的人都沉醉在迷人的酒香中。





芳香四溢背后有乾坤



和强龙家世代酿酒,爷爷和执义是村里有名的 “酒将(匠)”,坊间流传,喝过和执义酿的酒,再喝其他的酒就如同喝白开水一样无滋无味。



和执义



和强龙



虽是高度白酒,但和强龙家的酒入口绵柔丝滑,优质粮食的凝炼提纯让酒水在口感和嗅觉上实现双重冲击。一杯酒下肚,在唇齿间弥留的是醉人芳香,五脏六腑间回荡的是清朗之气。高度白酒的强劲体验不靠所谓辛辣烧心的刺激实现,他家的酒后劲十足且醇厚回甘,如同一套行云流水的太极拳,没有虚张声势的花哨拳法在不知不觉间却让人毫无招架之力……





“我们家的酒用到的原料其实简单得不能再简单了,就是玉米和大麦,但是用到的酒曲的确是家传的秘制酒曲。如果真的要追究我家的酒到底有何不同之处,我觉得是那份不急不躁的匠心。





和强龙家虽然是村里闻名的酿酒大户,但是他家的酒产量却不高。


“记忆中,爷爷一年也只有一个月在酿酒,每次酿了新酒,他都会把它埋入地里,三年后再挖出来慢慢品尝。爷爷说过,办好任何一件事,都是需要付出时间和精力的,所以想要酿出好酒就不能急功近利,酿酒讲究一个天时地利人和,图快图多都是酿酒的大忌。



传承三代的葫芦酒壶


18岁那年,和强龙离开村庄,天南地北地闯荡打拼。当过保安、歌舞团演员,开过店,摆过地摊……因为热爱阅读,他把自己有限的积蓄大部分都花在了书店,也因此和在书店打工的赵继莲相识并结为连理。


一粒粮食到一滴酒的漫长淬炼


和强龙31岁那年携妻子赵继莲回到丽江,在外折腾了13年,他终于决定接过家族的衣钵,做一个酿酒师。



和强龙和赵继莲


“在外面折腾打拼了这么些年,我似乎得到了一些成长,也想开了一些事情。这些经历其实对我的酿酒很有帮助,就像我爷爷说的一样,当人有了一些故事,一些经历,那他酿出的酒也就多了一分深沉内敛。


和强龙告诉记者,同爷爷学习酿酒技艺的那段时光是他最为难忘的一段时光。因为那段时间,他深刻地感受到了一位被岁月打磨了80多年的长者所拥有的伟大智慧,爷爷为他荡涤掉了身上留存的一些浮躁和莽撞。“爷爷常说,酿酒是一粒粮食到一滴酒的漫长过程,沁人心脾是经过文火长时间淬炼的产物。


节制方能长远


在和强龙家拜访时,他不断地向记者展示爷爷为他打造的那套微小精巧的蒸馏酿酒器。他说相比常规的酿酒器械,这套器具实在是太小了,酿一次就只能有两斤的出酒量,但就是这个小小的酿酒器让他懂得了节制方得长远的道理。



和执义为和强龙打造的酿酒器


“用土罐酿酒和装酒,不仅口感醇香,  土罐上的微孔网状结构对于白酒储存有很大好处。能将外界的氧气导入酒中,促进白酒的氧化还原反应,可理解为有一定“促熟”作用。酒的香味也可以通过陶坛的细孔传到空气中,形成一个良性循环的生态系统。


一方水土养育一方人。在和强龙看来,正是鲁纳古村优越的自然环境,成就了让世人为之倾倒的玉液琼浆。 





“通过六年的酿酒生活,我渐渐把心沉了下来。不断悟出环境和时间才是最好的酿酒师。文笔山的神泉圣水滋养了我们,也成就了我的美酒。也慢慢悟出我的这一套最原始、最小的酿酒蒸馏器,既包含了阴阳五行的原理,也应正了适量饮酒对身体的诸多好处。





如今,和强龙的愿望就是潜心做一个脚踏实地的酿酒师,将爷爷的那一份从容智慧融入到自己的酿酒事业中。



爷爷酿酒用过的风箱,如今成为和强龙酿酒事业的精神引领


 “爷爷离开我们已经三年了,但是我每一次酿酒,祭完天地之后都要祭爷爷一杯。老爷子以前酿酒时用的风箱也被我陈列在了酿酒坊里,成为我的精神引领。仿佛爷爷就站在我的身后,提醒我掌握火侯和水温,耐心地教导我酿一滴好酒,做一个好人。”和强龙告诉记者。


记者:李琳瑛(实习)
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