请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
发帖

云南论坛网

 找回密码
 立即注册
查看: 167|回复: 0

做醉鸡时,鸡肉要不要焯水?之前都做错了

[复制链接]

0

主题

0

帖子

45

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
45
发表于 2019-10-2 07:50:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

彩云之南,醉美文山!

不止神草三七居深山

还有百味珍馐等你尝!

关注“文山百味”

看文山民族风情,品文山百味珍馐

鸡肉中含有多种对人体有益的营养物质,蛋白质也是极其丰富,经常吃鸡肉能够很好的调养身体。以前女人生完孩子坐月子,老人们都会准备杀鸡做鸡汤,为她们补充流失的营养。在我们生病时,亲朋好友上门看望有的也会带活鸡或者鸡汤上门。

做醉鸡时,鸡肉要不要焯水?之前做错了,难怪鸡肉不好吃

今天给大家分享的是花雕醉鸡的做法。

很多朋友拿鸡肉做菜时,都会把鸡肉进行焯水去腥,但是花雕醉鸡也这样做的话,却发现鸡肉都没味道了。

所以呢,花雕醉鸡不可以焯水,那么要怎么去腥呢,下面小编就把花雕醉鸡的烹饪方法分享给大家。

【花雕醉鸡的烹饪方法】

锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。

铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,捞起放冰水降温,或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙,传统老广白切鸡也是这样处理,才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原,俗称鸡冻。

此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁,冷却好的鸡卷把锡纸除掉,原条浸泡在料水中,料水必须没过鸡卷,密封后放进冷藏层一个晚上(如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右),再挪到冷藏层保鲜就行。之后取出切片即可。

以上就是花雕醉鸡的制作方法,醉鸡不需要把鸡肉焯水,需拿盐、米酒或者花雕酒腌制即可。制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤、花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。

糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。要注意的是,料水加入大量的花雕酒,所以虽然吃肉会鲜会香,但喝汤会发苦,所以不建议拿来喝,仅仅用来泡着以提供给肉质满满的酒香与大料香味,另一方面,花雕酒能让肉产生甜味。

我是文小七,这期的【文山百味】到此结束,如果喜欢我们的分享,欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半,我依然在这里准时与你分享。

以上内容仅供参考,如身体抱恙,请遵医嘱。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|云南论坛网 Inc.

Discuz! X3.4Powered by © 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表